手工馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物，而从上世纪80、90年代起我们吃到的大部分都是由机器做的馒头，用机器做的馒头劲道远远不如手工馒头，所以今天小琪就教教大家如何用纯碱制作手工馒头！

1、洗净双手与和面盆，用面肥，把面引子撕成小块用温水浸泡30分钟，然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起等到了是原来的1倍，然后加入纯碱直到面团没有酸味。

2、取适量面粉放在干净的盆中，将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面、发酵。发酵的温度需要30-40度。

3、如果面团撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用纯碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即纯碱加入适合。

4、面板上放干面粉，面团用手揉，将纯碱水和面团揉均匀后，需再次发酵一下。

5、冷水下锅，蒸屉上放好盖布，开过冒蒸气时开始计时蒸25分钟。蒸制过程中尽量不要打开锅盖，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。闷3-5分钟左右，就可以开盖了。

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