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柠檬酸在瓶装饮料中的作用是什么?

柠檬酸又叫枸橼酸,是世界上用生物化学方法生产的产量最大的有机酸, 柠檬酸及盐类是发酵行业的支柱产品之一,特别是在现代食品制造业中,柠檬酸的应用更加广泛。现代食品业中深受年轻人喜爱的瓶装饮料产品也有柠檬酸的存在,那么柠檬酸在此的作用又是什么呢?

 

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在饮料中添加柠檬酸主要是以季节气候的变化而有所变化。柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。在瓶装饮料中添加柠檬酸可保持或改进饮料的风味,提高某些酸度较低的瓶装饮料的酸度(降低pH值),减弱微生物的抗热性和抑制其生长,防止酸度较低的瓶装饮料发生的细菌性膨胀和破坏

 

此外还可在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用能有效降低果胶负电荷,从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时,一些蔬菜呈碱性反应,用柠檬酸作pH调整剂,不但可以起到调味作用,还可保持其品质。柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能,抑制酶活性,延长食品保存期。

 

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点击次数:  更新时间:2019-12-31 14:42:35  【打印此页】  【关闭
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