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柠檬酸在食品行业用处是什么?

  柠檬酸是世界上用生物化学方法生产的产量最大的一种重要有机酸,包括食品工业、化妆工业的生产中都离不开柠檬酸,更是食品行业中的支柱产品,那么柠檬酸在食品行业的具体用处是什么呢?

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  柠檬酸在食品行业主要作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等使用。在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品,其需求量受季节气候的变化而有所变化。


  柠檬酸在作为酸味剂使用时的消耗量占酸味剂总消耗量的2/3,因为在水果罐头中添加柠檬酸不仅可以保持或改进馆藏水果的风味,还可以提高酸度(降低pH值),从而达到减弱微生物的抗热性和抑制其生长,防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏的效果。


  此外,柠檬酸作为酸味剂时可使糖果中的果味协调;在用于凝胶食品时能有效降低果胶负电荷,从而使果胶分子间氢键结合而凝胶;在用于一些碱性蔬菜加工时,不但可以起到调味作用,还可保持其品质。


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点击次数:  更新时间:2019-11-13 16:15:08  【打印此页】  【关闭
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