食品级纯碱在工业上的应用甚广，在用于食品工业时主要用作中和剂、膨松剂等，可添加到馒头和面包中，增加食品的弹性和延展性。而食品级的纯碱除了用于食品工业还可用于制革工业中，在制革工业中多用于原料皮的脱脂、中和铬鞣革和提高铬鞣液碱度。但是具体的为什么食品级纯碱具有脱脂的作用呢？

　　一般来说，纯碱脱脂剂的主要成分由碱性组分和表面活性剂组分组成。根据现代脱脂理论，它确认脱脂剂中碱组分对油污的皂化作用，和表面活性剂组分对油污的乳化作用；但更强调表面活性剂的润湿，渗透和卷缩作用。也就是纯碱脱脂剂中的有效成分，沿着零件金属与油污界面相渗透，从而取代了油污相，使金属面相被润湿，从而使大量油污卷缩而分离。被卷离的油污一部分被皂化或乳化，大量的油污浮到液面，与溶液互不相溶。

　　因此人们根据脱脂的作用机理，对碱、表面活性剂，清洗促进剂和缓蚀剂等组分进行合理选择和组分，获得最佳的协同效应，提高纯碱脱脂剂对被处理的金属表面油污的润湿、渗透、卷缩和扩散作用，使得在低温条件下能发挥出最佳的脱脂效果。

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